研究中のレシピが多いのですが、色々とアップしていきたいと思います。
基本は誰でもできるけど、家族に喜んでもらえる系を目指しています。
ホームベーカリーBistro月額購入サービス【パナソニック公式】
フランスパン レシピ（決定版） 2023/08/13
材料
分量目安：25cmのバゲット3本分／4人分
強力粉…………200g
塩 ……………… 4g
ドライイースト…… 1g
モルトパウダー……1g
水…… 130cc+20cc（24℃）
※オプション
・はちみつ ……小匙1
・バター…………30g
つくり方
1 ボールでこねる ⏱：7分 🌡：室温
ボールに強力粉を入れ、まずはお水を1／3ほど入れます。
ゆっくりと混ぜながら、残りのお水を2回に分けて入れます。
粉気がなくなり、少し粘りが出てきたら次のステップへ。
2 オートリーズで小休符 ⏱：20分 🌡：室温
生地をなんとなくまとめてボールの中央へ。
「グルテンが育ちますように」とお祈りを欠かさずに。
ドライイーストを全体に満遍なく振りかけ小休符。
3 作業台で捏ねる ⏱：18分 🌡：室温
台に出して、塩をふります。
手のひらで前後に擦り付けるようにしながら伸ばします。
必要があれば、必要に応じて調整水を加えてください。
時々カード（スケッパー・ドレッジ）で集めながら捏ねてください。
時間を目安に、表面を張るように丸めてください。
4 予備発酵 ⏱：10分 🌡：28℃
オリーブオイルを塗ったボールに移してください。
ボールのサイズは、生地が2倍以上に膨らんでも余裕のあるサイズ。
乾燥に注意して予備発酵スタートです。
5 1回目パンチ ＋ 1次発酵 ⏱：80分 🌡：28℃
台に出して、生地を中央から外へ広げます。
プシューってなりますが、躊躇せず。
上と下を1/3ずつ折ります。
次に90度回転させて同じく折ります。
なんとなく丸くまとめてボールに移します。
乾燥に注意しながら1次発酵スタート。
6 2回目パンチ ＋ 2次発酵 ⏱：90分 🌡：28℃
先ほどと同じで、台で生地を広げます。
上下を共に1/3ずつ折り90度回転させて同じく折ります。
丸くまとめて乾燥注意で2次発酵スタート。
7 分割 ＋ ベンチタイム ⏱：20分 🌡：室温
あまり押さないように注意しながら生地を三分割します。
表面が張るように俵形にまとめます。
ここでも乾燥に注意しながらおやすみです。
8 成形 ＋ 最終発酵 ⏱：50分 🌡：30℃
手のひらでガスを抜きした後に成形に入ります。
平たくゆっくりと伸ばします。
長さ25cmの棒状にして、オーブンプレートに並べます。
9 オーブン予熱開始 ＋ 追い発酵 ⏱：20分 🌡：室温
240℃・25分のセットでオーブンの予熱開始です。
その間、乾燥に注意して、もうひと発酵します。
10 焼成 ⏱：トータル25分
オーブンにもよりますが我が家は以下の通りです。
240℃で8分し、前後を入れ替え後2分。
90度回転後、温度も210℃に下げ15分。
ここは付きっきりで様子を見ます。