キムチを調べていくと、唐辛子が気になる。
そこで今度は身近な唐辛子について調べてみました。
身体がジワッと温まる唐辛子の健康効果
身体が温まる秘密と、驚きの栄養素
カプサイシンがもたらす温活と代謝の秘密
唐辛子の辛味成分であるカプサイシンは、
体内の交感神経を優しく刺激してくれるそうです。
血行が促進され、
じわっと汗をかく発汗作用が生まれます。
確かに辛いものを食べた時に汗をかきますよね。
手足の冷えに悩む方に、
最高の温活パートナーだったりする。
確かに唐辛子で体が温まる感じしまよね。
でも、それだけではなかったのです。
胃腸を元気に！食欲をぐっと引き出す効果
驚くべきことに、
「最近、食欲がなくて体力が落ちている」
そんな時こそ唐辛子の出番でだというのです。
適度な辛味が胃の粘膜を刺激し、
唾液や胃液の分泌を活発にしてくれます。
もちろん適度がポイントです。
そのきになって試してみると、
確かに、一口食べるだけで、自然と食欲が湧いてくる気がします。
個人的な感想ですが……。
今度調子がわるときに試してみます。
（もっとも、そういう時にこういうことを思い出せないのですが）
実はレモン以上？豊富なビタミン成分
唐辛子は辛いだけでなく、
実は栄養素の宝庫だというのです。
ビタミンCやビタミンE、β-カロテンがぎゅっと詰まっているんです。
つまり唐辛子には、
皮膚の健康維持や免疫力の向上に役立ち（ビタミンC）、
強い抗酸化作用で細胞を保護し血行を促して冷えを和らげ（ビタミンE）、
皮膚や粘膜の健康を強く保つ（体内でビタミンAに変換されるβ-カロテン）
バランス食品だったのです。
健康を気遣う人だけではなく、
お肌の健康を保ちたい方にも、自信を持っておすすめできる食材です。
料理の幅が広がる唐辛子の種類と味わい
唐辛子には無数の種類があるのをご存知でしたか？
知ると料理が激変する、品種選びの奥深さがあります。
鷹の爪からハバネロまで！辛味種の魅力
唐辛子全般のルーツは中南米にあります。
15世紀末にコロンブスによってヨーロッパへ渡り、
16世紀（室町時代末期〜安土桃山時代）に
ポルトガル商人や外航船などを通じて日本へ伝来しました。
豊臣兄弟の時代ですね。
日本に伝わった唐辛子が、
国内で独自に栽培・選抜されて
作られた日本生まれの伝統品種がご存知「鷹の爪」です。
すっきりとしたキレのある辛さが特徴です。
二辛五香である七味唐辛子の基本ですよね。
一方でハバネロは、
フルーティーな香りと強烈な辛みを持っています。
ずんぐりとした丸みのある形は
確かにフルーツのフォルムを感じます。
豊かな香り、そして奥深い旨味のある島唐辛子
沖縄などの暖かい地域で育つ「キダチトウガラシ」の一種です。
鷹の爪の約2倍以上の強烈な辛味は
小ぶりな実が上を向いて可愛らしくついているところからは想像できません。
地域ごとに異なる個性を楽しむのもいいかもしれません。
ピーマンやパプリカも！意外な甘味種
実はピーマンやパプリカ、
ししとうも同じ「トウガラシ属」の仲間です。
辛味成分が出ないように、
品種改良されて生まれたのが甘味種です。
身近な野菜が唐辛子の親戚だと知ると、
親しみやすさが湧いてきますね。
確かに時々、焼きししとうのなかに
びっくりするぐらい辛いのが混じっていることがありますよね。
だって断面は唐辛子そのものですものね。
辛みと旨みを掛け合わせるプロの隠し味
料理の深みは、
辛味種だけで作られるわけではありません。
甘味種が持つ野菜の甘みや旨みと、
辛味種の刺激を組み合わせることが大切です。
このバランスを意識するだけで、
いつもの料理が劇的に本格的な味になります。
試してみるといいですよ。
安全で美味しい唐辛子の保存と調理テク
毎日の料理が安全で、
劇的に美味しくなります。
1ヶ月長持ち！失敗しない冷凍保存の技
生の唐辛子を買ってきたら、
正しく保存して長持ちさせましょう。
生の唐辛子は意外とデリケートで、
そのまま放置するとすぐにシワシワになったり傷んだりしてしまいます。
すぐに使う分は、
表面の水気をペーパーでよく拭き取り、
ラップで優しく密閉して野菜室に入れれば、
約1週間はフレッシュな美味しさを保てます。
そして、
使い切れない分は「冷凍保存」が圧倒的におすすめです。
水気を切ったらヘタ付きのまま丸ごとジッパー付き保存袋に入れ、
しっかりと空気を抜いて冷凍室へ入れましょう。
これで1〜2ヶ月は風味も辛みも落ちずに長持ちします。
しかも、
カチコチに凍らず包丁でサクッと簡単に切れるため、
解凍する手間もなくそのまま炒め物やスープに投げ込めて、
毎日の料理がグッとラクになりますよ。
手がヒリヒリしたら水ではなく油で洗う
唐辛子を切った後に手がヒリヒリと痛くなり、
なかなか痛みが引かなくて困った経験はありませんか。
うっかりその手で顔や目を触ってしまうと、
激痛が走って本当に大変ですよね。
実は、
辛味成分のカプサイシンは水に溶けにくい「脂溶性（油に溶ける性質）」を持っています。
そのため、
水道水でゴシゴシ洗っても成分が落ちず、
逆に手全体へ広がってしまうことがあります。
もし手に刺激を感じたら、
まずはサラダ油やオリーブオイルを少量手になじませてカプサイシンを浮かせ、
その後に石鹸とぬるま湯でしっかり洗い流すのが正しい対処法です。
また、
牛乳に含まれる成分も辛みを和らげてくれます。
とはいえ、
一番の予防策は調理時に薄手の使い捨て手袋を着用することですので、
唐辛子を細かく刻む時はあらかじめ手袋をはめて作業するのが安全ですよ。
弱火でじっくり！油に香りを移す法則
ペペロンチーノや野菜炒めを作る時は、
「弱火でじっくり」加熱するのが美味しさを引き出す鉄則です。
熱々に温まったフライパンにいきなり唐辛子を入れると、
あっという間に焦げて黒くなり、
料理全体に嫌な苦みや焦げ臭さが移ってしまいます。
美味しく作るプロのコツは、
火をつける前の冷たいフライパンに油と唐辛子を入れ、
ごく弱火でじっくり温めていく方法です。
時間をかけて加熱することで、
焦げつかせることなく、
油の中に唐辛子の甘みと芳醇な香りをたっぷりと移すことができます。
もし調理の途中で辛くなりすぎてしまった場合も焦る必要はありません。
マヨネーズやチーズ、
あるいは卵や牛乳といった乳製品を少し加えてみてください。
含まれる脂質やタンパク質がカプサイシンを優しく包み込み、
辛さを抑えてコクのあるマイルドな味わいに変えてくれますよ。
まとめ
・唐辛子はカプサイシンやビタミンが豊富で、冷え性改善や食欲増進に効果的です。
・辛味種と甘味種（ピーマン等）のバランスを意識すると、料理の旨みがアップします。
・手のヒリヒリは油で洗い流し、調理時は弱火でじっくり加熱するのが美味しく作るコツです。
👉 【日中雑記】キムチパウダー「ファーチェ 元祖粉末キムチの素」の体験記事
参考にしたwebサイト
・農林水産省「カプサイシンに関する情報」：URL：https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/capsaicin/
・カゴメ株式会社「VEGEDAY（［とうがらし］選び方と料理のポイント）」：URL：https://www.kagome.co.jp/vegeday/yasai/red-pepper.html
・独立行政法人 農畜産業振興機構（alic）「世界のトウガラシ類とその機能性」：URL：https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/wadai/2106_wadai1.html